"Ultreia Saint-Jacques" del bodeguero y enólogo Raúl Pérez,«Ultreia Saint-Jacques» del bodeguero y enólogo Raúl Pérez, es uno de los tintos que podrás degustar en “La Cocina. Casa de Comidas” y que hoy os queremos presentar…

Un vino muy especial, de la DO Bierzo, elaborado con cepas viejas (la mayoría de 50 años, y las más antiguas de 1910) del viñedo Villegas con algunas capas de mencía más jóvenes.

El vino resulta fresco, de sutil aroma y sensaciones complejas. Se elabora con el raspón entero y se fermenta en tinos de roble abiertos entre dos y cinco meses. La crianza se realiza en fudre, en barricas de 225 y en cemento y se embotella sin clarificar ni filtrar. 

La bodega sigue los fundamentos de su creador: trabajo #tradicional, poca influencia en la viña, respetando los tiempos de #maduración de cada variedad, buscando vinos perdurables en el tiempo, y con predilección por uvas #autóctonas y en #extinción.